Lenticchie di Colfiorito, un Gusto genuino della Natura

Quando i Legumi raccontano una storia antica e preziosa

by Annabruna Devivo

Nel cuore del suggestivo Parco Regionale di Colfiorito, si cela un gioiello agreste: l’Azienda Agricola La Valletta della famiglia Cappelletti, dove viene tramandata da tre generazioni la tradizione di coltivare esclusivamente legumi pregiati e di qualità superiore. I coltivatori, con la loro vasta esperienza, manifestano un forte attaccamento verso i frutti della loro terra. Questa attitudine ha l’obiettivo di offrire ai consumatori prodotti dal gusto garantito, sani e appetitosi.

Ho avuto il privilegio di testare alcuni dei loro prodotti e immergermi in un’esperienza che ha nutrito non solo il mio stomaco, ma anche la mia anima. Tra le meraviglie che ho provato, un piccolo tesoro alimentare ha catturato la mia attenzione e il mio palato: le lenticchie locali. Questi piccoli scrigni di sapore, riconoscibili per le loro dimensioni compatte, sono il risultato tangibile dell’identità e della peculiarità di questo territorio.

Coltivate con cura e dedizione, le lenticchie dell’Azienda Agricola La Valletta sono un’ode alla bellezza e alla ricchezza della natura di Colfiorito. Le loro dimensioni modeste nascondono una vastità di sapori e profumi, simbolo della biodiversità che contraddistingue questo angolo di mondo. Ciò che le rende davvero speciali, tuttavia, è la tavolozza cromatica che richiamano. Il verde vivace, il rosato romantico e il tono tabacco robusto sono una celebrazione dei colori di questa terra.

Queste caratteristiche non sono semplicemente estetiche, ma raccontano la storia del territorio e delle sue condizioni uniche. La lenticchia locale assorbe il carattere dell’Altopiano di Colfiorito, catturando in sé le influenze climatiche e geografiche della regione. Questo è il motivo per cui queste lenticchie brillano in un modo che va oltre il gusto: sono l’essenza stessa di Colfiorito.

Da buona napoletana ho preparato le lenticchie con la pasta. Nella cucina partenopea le lenticchie sono spesso cucinate con spaghetti spezzati o tubetti, una preparazione associata alla cucina povera, dove ingredienti semplici vengono utilizzati per creare pasti sostanziosi, deliziosi ed equilibrati dal punto di vista nutrizionale. Le lenticchie con la pasta possono essere preparate con diverse varianti a seconda delle abitudini familiari. Alcuni aggiungono pomodoro per un tocco di colore, mentre io ho preferito la versione con aglio, olio d’oliva, sedano e timo.

Quando si mettono in pentola, le lenticchie mantengono la loro integrità, un segno della qualità e dell’autenticità che rappresentano. Durante la cottura, emanano un profumo avvolgente che ricorda la dolcezza della castagna, un richiamo agli alberi che punteggiano l’altopiano. Il sapore è un gioco di contrasti tra la terra e le note erbacee, un ritratto di Colfiorito in ogni boccone.

Le lenticchie La Valletta ci ricordano che il cibo è molto più di un nutrimento: è una finestra aperta su un territorio e il suo spirito.

Consiglio vivamente a tutti di concedersi questa esperienza gustativa e di scoprire il piacere di un cibo che nasce dalla terra e dal cuore.

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